PASTEL RUSO DE ALMENDRA

DIFICULTAD FÁCIL, 4-6 PERSONAS

Ingredientes: 

Masa de almendras                                                             

                                                                                  

• 100 g de almendra molida cruda

• 100 g de almendra molida tostada

• 200 g de azúcar glass

• 8 claras 

Crema para el relleno

• 250 ml de leche entera

• 4 yemas

• 100 g de azúcar 

• 20 g de harina de maiz ( maicena)

• 120 g de almendras molidas granillo, tostadas

• 100 g de mantequilla

Elaboración:

1- Batir las claras a punto de nieve, ir incorporando el azúcar y la almendra  despacio, con movimientos envolventes. Vaciar la mezcla en una plancha de horno, que previamente habremos puesto papel para horno, extender uniforme y meter en el horno a 180ºc de 10 a 12 minutos, debe quedar esponjosa .   Sacar del horno y dejar que se enfrié  poner en una bandeja mas papel de horno para desmoldar despacio y partirla por la mitad.

2- Haremos la crema mezclando con una varilla la maicena, el azúcar y las yemas de huevo, pondremos a calentar y cuando este caliente batiremos con fuerza para que no se hagan grumos, cuando espese sacamos la crema del fuego y añadimos la almendra molida granillo, tostada y la mantequilla. Reservamos en el frigorífico para que se solidifique un poco.

3- Componemos el pastel añadiendo al bizcocho la primera capa, la crema y encima pondremos la otra capa, finalizamos repartiendo abundante azúcar glass.