domingo, 16 de marzo de 2014

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y UVA


Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 cebollas medianas

1 manzana Royal Gala

100 g de uvas

200 ml de vino blanco (un vaso )

2 cs de azúcar

pimienta negra, aceite de oliva, sal

Acompañamiento: 



Elaboración :

1- Picamos  y cortamos las cebollas, las manzanas enteras, y las uvas sin semillas. Ponemos una paella al fuego con unas tres cs de aceite oliva virgen, y las freímos despacio para que no se queme la cebolla, y la manzana, agregamos el vino y las dos cucharadas de azúcar, hasta que se vea la cebolla confitada y la manzana hecha, lo dejamos entibiar y la pasamos por una batidora o pasapure y lo reservamos.

2- En una fuente que vaya al horno ponemos el solomillo, lo salamos al gusto, y vamos marcándolo hasta que se vea tostado por todos los lados, lo metemos al horno a 200 ºC unos 10 min .
Pasado este tiempo lo sacamos y cortamos en rodajas, añadir la salsa y servir inmediatamente.




  









CEBOLLAS FRANCESAS GLASEADAS


    50 g de mantequilla

    2 cs de aceite de oliva

    1  kilo de cebollas francesas

    2 cs rasas de azúcar

    una pizca de sal 

    Elaboración:

- En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, la ponemos al fuego lento y cuando este caliente echamos las cebolletas limpias enteras, el azúcar y la sal, las vamos cocinando a fuego bajo dando vueltas para que no se quemen y suelten el agua de su propio jugo. Cuando veamos que están blandas y con un color dorado y brillante ya están hechas. 
 Para acompañamiento de platos de carne y pescado son perfectas, como las puse de acompañamiento en medallones de solomillo
 
                                                                                                                                                                            

LAZOS PARA LAS PASCUAS


 


Ingredientes:

600 g de harina de fuerza

200 ml de leche entera

150 g de queso para untar ( Philadelphia, o marca blanca)

25 g de levadura fresca, de panadero

2 huevos

80 g de azúcar

La ralladura de un limon

Una media cucharadita de sal

Para freír: 1 litro de aceite de girasol

Para rebozar: azúcar granillo o glass

Elaboracion:

1- En un bol ( o en una amasadora ) se pone la harina, la levadura bien desecha en la leche, el queso, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la sal, lo vamos mezclando poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y que no se apegue al bol. Lo tapamos con papel film y lo dejamos en un lugar calentito, que no supere los 45-50 ºC hasta que duplique el volumen, de media hora a una.

2- Cuando haya duplicado el volumen lo volvemos a amasar, y vamos cogiendo volitas de 50 g cada una, las estiramos con las manos hasta que estén largas como los grisines, entonces hacemos un nudo como se ve en la foto, y en una bandeja habremos puesto bastante harina para que no se peguen, o bien papel de horno, las dejamos levar hasta que dupliquen el tamaño en un sitio tibio ( el horno por ejemplo o tapadas con un paño de cocina de algodon).

3- En una sarten grande ponemos el aceite de girasol u otro que sea suave, y empezamos a freirlos hasta que tomen un color dorado, los sacamos y los depositamos en un plato con papel absorbente, asi haciendo tandas, despues vamos pasandolos por azucar. Y ya estan
para comerselos.

Se pueden guardar hasta tres o cuatro dias, estan igual de ricos, eso
¡¡¡¡¡¡¡¡¡  si aguantan  !!!!!!!!!
 





¡¡¡ESTAN DE RECHUPETE!!!


















miércoles, 5 de febrero de 2014

ARROZ A LA MILANESA



Para 4 personas

 Ingredientes:

1/2 cebolla

2 pimientos verdes italianos

1 pimiento rojo

1/2 taza de guisantes ( naturales o congelados )

3 cs de tomate frito

5 dientes de ajo, sal, azafran

150 g de jamón serrano cortado

2 tazas (de 250 ml) de arroz bomba

4 tazas ( de 250 ml ) de agua mineral ( sale mucho mas suelto )

6 cs de aceite de oliva extra virgen

Opcional 1 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

1- Pondremos una cazuela plana al fuego (que quepa en el horno, pues deberemos después ponerla en el) donde pondremos el aceite e iremos calentando, partimos las verduras y las añadimos a la cazuela que se reogen, la cebolla, el ajo, el pimiento. despues los tomates y al final los guisantes, añadimos el jamón y un poco de sal ( no nos pasemos ).

2- Ahora añadimos el arroz y lo sofreímos junto con las verduras para que coja gusto, el agua ( con la pastilla ), el azafrán al gusto y  dejamos que empiece la ebullición, rectificamos de sal, mientras encendemos el horno a 200ºC - 30 minutos, metemos la cazuela dentro y cuando este hecho se prueba que este en su punto.

Sale un arroz muy gustoso y suelto,se le puede añadir queso rallado al gusto. Delicioso.


sábado, 18 de enero de 2014

SALMÓN MARINADO



 Ingredientes:

200 g de salmón en una pieza ( limpio de espinas )

Eneldo

150 g de sal gorda para marinar

150 g de azúcar granillo

Preparación:

- Tan sencillo como mezclar el azúcar, la sal y el eneldo en un bol. En un molde de vidrio que veamos que quepa bien la pieza, le ponemos una capa de la mezcla, enjuagamos bien el salmón y con la piel hacia arriba lo pondremos en el recipiente, tapamos bien todo el salmón con la mezcla que queda y le pondremos encima un papel film de plástico, y otro de papel de plata, bien tapado todo el recipiente, a continuación le pondremos peso encima, y lo dejaremos en el frigorífico dos días, sera suficiente para que se quede jugoso, yo lo deje tres por que me gusta que quede seco, depende del peso del salmón y del gusto de cada uno, el mínimo son 24 horas.
- Al cabo del tiempo de marinación la mezcla se encontrara húmeda, y habrá soltado el jugo del salmón, eso es buena señal, estará perfecto. Lo sacamos y le limpiamos los restos bajo del grifo del agua fría, si quedan restos de eneldo no pasa nada.

- Y ya estará listo para el consumo, lo cortáis finito o a cubos, como prefiráis para hacer pinchos, canapés etc.
 Que a proveche, están riquísimos.


MANTECADOS DE ALMENDRA


Ingredientes:

250 g de almendras crudas y peladas

250 g de azúcar glas

250 g de manteca de cerdo

300 g de harina

canela y ralladura de limón

Una yema para pintar las galletas

Elaboración:

1- Picar las almendras y dejar algunas enteras para adornar las galletas.

2- En un bol pondremos el azúcar y la manteca de cerdo ( temperatura ambiente ) batimos hasta que se incorpore bien, añadir las almendras picadas, la harina, una cucharada pequeña de canela y medio limón rallado, lo mezclamos bien, hacemos una bola, tapamos y lo llevamos al frigorífico media hora para que repose.

3- Sacamos  y con un rodillo aplastamos la masa que quede de cm y medio, cortamos con cortadores, haciendo las figuras que mas nos gusten, vamos poniéndolas en la plancha del horno, algo separadas por que crecerán un poco, separamos una yema de un huevo y pintamos las galletas por encima para que queden con un bonito color dorado, ponemos una almendra cruda al centro. La llevamos al horno a 180ºc unos 20 minutos hasta que las veamos doradas, las sacamos y las dejamos enfriar.

Se conservan muy bien cerradas en una lata, y se quedan bastante crujientes.

 ¡¡¡ A disfrutarlas !!!

jueves, 9 de enero de 2014

BIZCOCHO RELLENO DE CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Para el bizcocho

4 huevos

120 g de harina

100 g de azúcar

1/2 sobre de levadura ( Royal , mercadona, mandarin, ...)

Crema pastelera


 6 yemas

50 g de harina de maíz

 500 ml de leche entera

 200 g de azúcar

Cascara de limón al gusto

Para decorar: azúcar glas

Elaboración:

1- Se separan las yemas de las claras, se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas de una en una despacio, con la espátula con movimientos envolventes, añadimos la levadura a la harina y la mezclamos bien, añadimos a la mezcla anteriores despacio, para que no se bajen, y vaciar en un molde, poner al horno 30 minutos a 170ºC, sin abrir la puerta del horno en ningún momento, si la abrimos se bajara el bizcocho y se quedara apelmazado, cuando este hecho lo sacamos y lo reservamos hasta que este a temperatura ambiente.

 2-  Medir y pesar los ingredientes. Mezclar la harina de maíz con dos cucharadas de azúcar en un bol, integrar bien removiendo para que se mezcle. Añadir las yemas poco a poco hasta hacer una crema y reservar.

3- Mientras tanto poner a calentar la leche y la cascara de limón con el resto de azúcar, remover para que el azúcar se disuelva, cuando este caliente incorporamos la crema anterior, colándola por un colador fino, y remover hasta que este espesa, procurando que no llegue ha hervir, para que no llegue a cuajar el huevo.

4- Colar otra vez para que quede fina y sin grumos. Quedara bien espesa.

5- Cuando este el bizcocho frio partir por la mitad, rellenar con la crema pastelera. Espolvorear con azúcar glas y decorar. 





viernes, 3 de enero de 2014

TARTA HELADA DE CEREZAS

Ingredientes:

Bizcocho para el pie

2 huevos M

2 cs rasas de azúcar

2 cs colmadas de harina de todo uso

1 pizca de levadura

Para empaparlo

125 g de leche condensada

3 cs de licor de cereza

Para el relleno

1 barra de helado de nata

1 tarro de mermelada de cerezas negras ( 345 g )

200 ml de nata para montar

Para adornar la tarta: cerezas en almíbar denso (150 g )

Un molde redondo preparado con papel de hornear, y si fuera antiadherente  solo con un poco de mantequilla sera suficiente.

Elaboración:

Para el bizcocho
 - Separamos las claras de las yemas,  las claras las batimos a punto de nieve, añadimos las yemas despacio con movimientos envolventes, ponemos el azúcar,
la harina y la pizca de levadura. Lo vaciamos a un  molde redondo y lo ponemos a horno suave 150ºc hasta que veamos que este hecho, unos diez minutos, mas o menos, lo sacamos y esperamos a que se temple. Pincharlo con un tenedor para que entre mejor el liquido.

-Empaparlo bien con un pincel, mezclando la leche y el licor todo junto.
Reservar.

Para el relleno

-Poner a temperatura ambiente la barra de helado de nata y cuando se pueda manejar vaciarla y aplanar con una cuchara  encima del bizcocho, alisar bien.
- Montar la nata y mezclar la mitad de la mermelada de cerezas hasta que este de color rosado, echar la mezcla encima de la nata, alisar bien y meter el molde al congelador hasta que se congele todo.


- La sacamos unos minutos antes de comerla, la desmoldamos, la adornamos con el resto de mermelada, y unas guindas de cereza en almíbar.







viernes, 27 de diciembre de 2013

MERMELADA DE CAQUI





Ingredientes:

800 g de pulpa de caqui pelada y pesada

400 de azúcar blanca

1 manzana (Royal gala, esperiega, golden delicious)

2 cs de zumo de limón

2 canutillos de canela enteros.

Elaboración:


1- Lavar los caquis bien,  pelarlos, trocearlos y pesarlos, continuación los pondremos en un baso batidor, añadiremos la manzana pelada y troceada, el azúcar y el zumo de limón, batimos hasta que tenga una consistencia como una papilla ( si se desea se pueden quedar trocitos para que no este tan triturada).


2- Vaciar la mezcla a una olla y añadir la canela, ponerla al fuego y sin dejar de remover, cuando empiece la ebullición contar media hora, hasta que este consistente, espesa, que napa la cuchara, sacar del fuego hasta que llegue a temperatura ambiente, llenar los tarros de cristal y dejar en el refrigerador hasta que lo usemos.


viernes, 20 de diciembre de 2013

CALABACINES RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS



Ingredientes:

4 calabacines redondos grandes

Relleno:

500 g de carne picada de cerdo y vacuno

1 cebolla mediana

1 pimiento italiano grande

1 zanahoria mediana

sal, 1 diente de ajo

4 cs de aceite de oliva virgen extra


200 g de queso para fundir

Puré de patatas:

3 patatas grandes

1 cs de mantequilla

150 ml de leche entera

sal






Elaboración:

1-Labamos bien los calabacines, cortamos una tercera parte de la tapa y con una cuchara o un saca bolas los vaciamos bien, dejando medio centímetro de pared, para que no se rompan después de hervidos, los ponemos en una olla con agua a hervir, los calabacines y las tapas, a fuego medio de 15 a 20 minutos, teniendo en cuenta que no se hagan mucho, lo suficiente para que se queden bien enteros. Los sacamos y ponemos boca abajo en un plato con papel absorbente para que escurran bien el agua, y reservamos.

2-Para la farsa o relleno, ponemos en una sartén el aceite a calentar, cortar la cebolla, el pimiento y la zanahoria, a cuadros pequeños, y añadimos el diente de ajo, empezamos a sofreír todo junto despacio para que sude y no se quemen las verduras unos 10 minutos, salamos, y acontinuación ponemos la carne hasta que se haga,  reservamos hasta que entibie.

3- Para el puré, pelamos y cortamos las patatas al gusto, las ponemos en una olla a hervir durante media hora, las sacamos y pasamos por el pasapure, añadimos la mantequilla, y la leche hasta que se quede cremosa. La ponemos en una manga pastelera y la reservamos para la decoración del plato.

4-Rellenamos los calabacines y los depositamos en una placa para hornear , ponemos por encima el queso para fundir y introducimos la placa en el horno a 200ºc hasta que se funda. Sacamos y les ponemos la tapadera encima, lo servimos en un plato adornamos con el puré de patatas.
A disfrutarlos.







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